Situación actual del sector Hostelero: innovación y cambios en la gestión del ocio

LA SITUACIÓN DEL SECTOR OCIO Y HOSTELERÍA A DÍA DE HOY EN ESPAÑA

A día de hoy, y si echamos la vista hacia atrás, el sector del Ocio ha cambiado o se ha transformado radicalmente des del inicio de la crisis global en España de 2007-2008, asciende a un 64% los locales y salas de ocio nocturno que se han sentido impulsadas a cerrar sus puertas y, con ello, su gran trayectoria profesional creada y potenciada por la generación de los años setenta y ochenta o bien a transformar la forma de relacionarse con sus clientes y a modificar su oferta. Por eso mismo, desde nuestra consultora La Central del Negocio podemos decir que esas ventas de negocios, traspasos o cierres han propiciado una transformación del sector del Ocio que explicaremos en el presente artículo.

Dicha crisis generalizada fue el detonante, sí, pero a pesar de ello, las causas que han ido emergiendo y ganando fuerza han sido otras varias:

  1. Las restricciones económicas y la disminución del importe destinado a estos “hábitos y/o placeres” (el cual descendió un 6,7% en 2016 y un 3,7% en 2017 debido a los problemas familiares económicos);
  2. La gran despoblación (aún presente y real) de la mayoría de las ciudades ubicadas dentro de la España interior;
  3. Los cambios y la reestructuración de la normativa legal (prohibición de fumar:
  4. El incremento de controles de alcoholemia;
  5. Los límites de horarios impuestos por Ayuntamientos…)
  6. Entre otras…

Todo ello ha llevado a una serie de acontecimientos  donde por ejemplo la Federación de Asociaciones de Ocio Nocturno (Fasyde) confirma que en 2018 la proporción real era de 16.000 bares de copas frente a 1.800 discotecas, teniendo en cuenta que en las zonas costeras del país se ha desarrollado un significativo proceso de transformación y renovación contribuyendo a su permanencia, gracias, en parte, al valioso movimiento turístico.

Por tanto, se ha producido:

  • El declive de las discotecas y los locales de ocio nocturnos que parece no ver “la luz” al final del camino.
  • El ocio y consumo de día sustituye al gasto y pasatiempo tradicional de noche.
  • La guerra de los restaurantes frente a los bares.
  • Las tendencias de consumo estos últimos años.
  • Alternativas al cierre de negocios y nuevas propuestas de mejoras empresariales.
  • El nacimiento de nuevas estrategias para diferenciarse y/o desmarcarse de la competencia.

Nuevas oportunidades en el sector de la Hostelería y el Ocio

¿Qué está pasando entonces? ¿Qué análisis se puede hacer tanto a nivel económico como a nivel histórico y social?

Aquel sector de personas que incentivó e hizo crecer las discotecas y los pubs en su momento, ahora ya han cambiado sus hábitos debido a la edad y maduración personal y familiar, y los actuales jóvenes o “teenagers” poseen una serie de placeres y preferencias distintas: predilección por las series de televisión y por las películas, la tecnología, redes sociales,…todos ellos mucho más caseros, cómodos y baratos. Además, hemos de tener en cuenta que hablamos de un sector mucho más reducido, ya que estos últimos años estamos presenciando un gran descenso de la tasa de natalidad algo preocupante, lo cual conlleva una disminución del sector adolescente-joven.

Los actuales jóvenes son cada vez “más jóvenes”, y han trasladado el consumo y ocio de la noche al pasatiempo y consumo diurno, dando pie a nuevos modelos conocidos como  el tardeo o afterwork, los cuales representan el 90% del beneficio y valor total de las ganancias de los bares y pubs antes de las 9 de la noche en la actualidad. Por tanto, una buena oportunidad de negocio es dirigirse a este público.

Si a esto se le añade la tradicional práctica de nuestro país del “aperitivo y la caña”, la cual ha aumentado un 15% estos últimos 4 años, y uniéndola a las copas de después de la comida de mediodía, conlleva a un aumento (o al menos a un mantenimiento) del sector hostelero, en particular de los restaurantes. El sector la la “caña y tapa” sigue siendo una garantía de éxito a la hora de invertir en un negocio.

Por otro lado, la guerra de los restaurantes frente a los bares parece estar cada vez menos empatada. A día de hoy, en el 2019, existen 20.000 bares menos en España, según el último Anuario de Hostelería de España 2019, cuyo número supone algo más del 58% de los establecimientos incluidos y englobados dentro del ámbito hostelero. Cabe decir que gran parte de esos bares en realidad no han cerrado si no que gran parte se han transformado en las cafeterías con producto fresco o lo que es lo mismo  en Panaderías con Cafetería (Bakery Coffee) principalmente a raíz de la proliferación de grandes franquicias como por ejemplo Pans Granier.

Peso de la Hostería en España

Y es que a pesar de la incertidumbre del sector especialmente en su apartado normativo y de regulaciones, conocemos datos y valores muy alentadores. Debemos ser conscientes que nuestra hostelería es una de las industrias y fuerzas económicas más efectivas y valiosas de España, teniendo en 2018 una facturación equivalente al 6,2% del PIB nacional.

En La Central del Negocio miramos siempre de adelantarnos a los cambios. Por eso mismo no sólo ayudamos a traspasar negocios sino que también aconsejamos a nuevos inversores sobre las tendencias que vemos en el mercado. En nuestra consultora ayudamos a crear una marca diferencial, a crear los canales de comunicación con nuestros clientes, a encontrar el producto que mejor se ajusta a la filosofía del emprendedor, etc.

Por eso mismo, y volviendo al tema tratado anteriormente de las discotecas, hay que incluir la alternativa que actualmente aconsejamos a nuestros clientes ya no sólo para sobrevivir y poder “tirar adelante” en la sociedad actual si no que basamos esa transformación en una renovación y modificación que  incluyen desde servicios de cenas y/o comidas, cáterin, espectáculos, eventos privados o públicos, música en directo, promociones limitadas,…De esta manera el crecimiento y/o mantenimiento de los restaurantes queda totalmente garantizado.

Mediante todos los estudios y estadísticas realizados, analizados y obtenidos, sabemos a ciencia cierta que la hostelería es uno de los pilares productivos a nivel económico más importantes y que ha mantenido su peso de la economía tomando como referencia el PIB sin verse alterado por la crisis.

Si tenemos datos como que la producción única de la restauración aumentó un 2,4% des del 2017 entonces podemos saber que hay acciones que los empresarios/as españoles estamos realizando de forma positiva y adecuada.

Es más, la tasa media de empleo y trabajadores dentro del sector hostelero respecto al conjunto de la población trabajadora ocupada en nuestro país llega al 8,8 % en el año anterior, manteniéndose como el tercer motor impulsador y creador de empleo con una aproximación anual de 1,7 millones de personas contratadas.

 

Futuro del sector de la Hostelería: Restaurantes, Bares, Cafeterías, Discotecas…

Los empresarios y emprendedores contemporáneos están más abiertos a nuevas propuestas de mejoras, remodelaciones, cambios de estrategias, mayores inversiones en sus negocios y locales, etc. Saben que la sociedad y la población cambia y evoluciona a la velocidad de la luz, muy influenciada por la ciencia y la tecnología, dando lugar a nuevas tendencias de consumo, de sociabilidad, de ocio entre otras, las cuales han de ir siendo asimiladas y adaptadas por todo empresario/a y emprendedor/a.

Dicho esto, y después de una época pasada de crisis y descensos, los empresarios y emprendedores autónomos/as han vuelto a progresar y avanzar, haciéndose valientes con todo tipo de negocios y empresas, evolucionando positivamente en sus crecimientos económicos, y optando por usar habilidades inteligentes y previsoras que les ayuden a entender las grandes oportunidades de futuro que existen, apartando de su mente la terrible idea de rendirse, cerrar o abandonar. Nos complace poder formar parte o poner nuestro granito de arena en ese crecimiento sostenido de la economía hostelera.

En La Central del negocio basamos el futuro del sector en algunos de los recursos primordiales y básicos como por ejemplo: estar al tanto de las tendencias del panorama mundial y actual, de las problemáticas y los movimientos sociales, así como las preferencias de nuestro perfil ideal de cliente; mejorar y/o modificar las características de las ventas o servicios, haciendo uso de promociones, ofertas, creando nuevos servicios atractivos; incrementando una potente campaña de publicidad y marketing; etc. El medioambiente y la sostenibilidad también están siendo un factor clave de diferenciación.

Tobo buen empresario/a busca poder diferenciarse de su competencia más exclusiva y potente para así desmarcarse de ella y conseguir captar un mayor número de clientes, ampliando su público fiel. Ello requiere la confianza y el impulso de nuevas técnicas/estrategias, sin perder nunca de vista la sociedad actual en qué vivimos.

Por ejemplo, un posicionamiento muy específico y muy contemporáneo sería una clave exitosa a la hora de destacar (en este caso hablaríamos de un público cada vez más joven, que concentran su ocio y pasatiempo en las horas centrales y de la segunda jornada del día, con una economía no muy elevada, y que busca poder socializarse lo más cómodamente posible).

Otro ejemplo residiría en las características propias del producto/servicio que se ofrece, siendo de gran importancia cualquier detalle que pueda hacerlo único y preferente respecto a otros del sector, como su precio, su rapidez a la hora de servirse, sus diferentes modalidades o formatos (formato ahorro, packs, a domicilio, pedidos programados,…).

La innovación y la diferenciación son claves para el éxito y así lo estamos observando por ejemplo en negocios de hostelería que son “petfriendly”, etc.

Y así podríamos comentar y hablar de muchas más técnicas empresariales en auge, como la publicidad y marketing, el tipo de servicio, la exclusividad, las TIC y redes sociales (que consiguen llegar a todo el mundo),… con el fin de convertirse en un emprendedor/a exitoso, con intención y perspectivas de crecimiento empresarial, cualidad estrella a la hora de desarrollar una buena actividad empresarial.

En La Central del Negocio sabemos que cuesta mucho conseguir dinero y por eso contamos con un departamento específico de inversiones en el que incorporamos servicios propios como economía y finanzas, asesores laborales y abogados, expertos en márquetin e imagen corporativa y desarrollo de negocios que pueden ayudarle a crear un negocio de éxito. No dude en consultar todos los servicios que podemos ofrecerle.

Nerea Mota

Dept. Administración

La Central del Negocio – Asesoría Edac

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Condiciones servicio Publicación:

Don Daniel Moreno Haro, mayor de edad, en su calidad de Consultor especializado en compra-venta de negocios, con DNI 40994813G, Administrador de LA CENTRAL DEL NEGOCIO, cuyo domicilio profesional es C/ Valencia 482, local, de Barcelona, en adelante denominado LA CENTRAL. La Central Del Negocio es propiedad de Asesoría Edac - Lcdn SL con NIF B64697527 y domicilio social en Barcelona.

Ambas partes, VENDEDOR/CEDENTE/PORPIETARIO (en adelante VENDEDOR) y LA CENTRAL, intervienen, con capacidad legal necesaria y suficiente que se reconocen, suscriben el presente Contrato de Actuación con arreglo a los siguientes 

PACTOS

Primero.-Publicación y Cesión de datos: Para el caso de contratar los servicios de publicación, La Central publicará el negocio, local propiedad descrito en el presente contrato en su página web, siguiendo los datos y parámetros proporcionados por el Vendedor y siguiendo sus instrucciones en todo momento. El precio final de publicación será incorporado por el VENDEDOR en el encargo de valoración del negocio entregado por LA CENTRAL.

En función de la opción de publicación contratada, se informa al VENDEDOR que La Central promocionará el negocio en diferentes portales especializados en compra venta de empresas y traspaso de negocios, alquiler o compra venta por cuenta del cliente y podrá ceder a terceros información de la empresa en venta o negocio en traspaso o local en venta o alquiler por lo que usted autoriza expresamente a La Central a poder divulgar datos del mismo con la finalidad siempre y única de ayudarle a conseguir los objetivos que motivan la propia publicación: venta, traspaso o alquiler.

Así mismo, el VENDEDOR autoriza mediante el presente a que sus datos puedan ser incorporados en sus bases de datos y puedan ser cedidos a terceros que formen parte del mismo grupo empresarial con fines comerciales.

Segundo.-Tiempo. El tiempo de contratación vendrá regulado por su propia elección y será prorrogable por periodos idénticos para el caso de no comunicar decisión en contrario. Por tanto, el presente se realiza con carácter indefinido y hasta la realización de la venta, traspaso o cesión del negocio, alquiler o venta o en su defecto hasta la retirada del anuncio.

Para el caso de querer rescindir el presente sin motivo justificado por anticipado se devengarían los honorarios o compensaciones indicadas en el Pacto Octavo del presente.

Se entenderá por causa justificada de imposibilidad de realizar la cesión, traspaso, venta o alquiler:

1.    Que el propietario del local arrendado no acepte nuevos inquilinos.

2.    Que el ayuntamiento no facilite el cambio de nombre.

3.    Que exista imposibilidad de traspasar o ceder la licencia.

4.    Que por razones urbanísticas deba posponerse el traspaso, venta o alquiler debido a problemas burocráticos, dificultades y/o obras que afecten directamente al negocio,

5.    Por circunstancias familiares extremas que impidan la firma del titular o titulares de la correspondiente licencia y pueda quedar interrumpida la operación, etc.

La Central podrá solicitar justificación de cualquiera de las motivaciones expuestas en el presente.

Tercero.- Modalidades de Contratación y servicios incluidos:


El precio de los servicios indicados podrá ir variando en función de las ofertas publicadas por lo que será objeto directo de contratación a través de sistema directo en web según el momento.

Cuarto.- Obligaciones del Vendedor. El VENDEDOR   se obliga de forma expresa a comunicar la operación de venta, cesión o traspaso y alquiler a LA CENTRAL, debiendo ponerse en contacto con ésta para informar al respecto salvo pacto expreso entre las partes.

La realización de contratos y documentos tanto de compra venta de empresa como cesión o traspaso del negocio, alquiler o venta con otras consultoras no exime al cliente de pagar los honorarios de publicación pactados incluso para el caso de realizar una compra venta de acciones, un subarriendo o una venta parcial o cesión parcial de negocio. Cualquier alteración en la propiedad del negocio o local por cualquier cuestión jurídica o mercantil supondrá la finalización del presente contrato devengando en su caso los honorarios pendientes hasta la finalización del contrato.

Para el caso de contratar el servicio PREMIUM, el VENDEDOR deberá facilitar a LA CENTRAL los datos del COMPRADOR o CESIONARIO para poder llevar a cabo la citada operación y para salvaguardar la propia relación contractual del presente. Así mismo, el VENDEDOR se obliga a informar a su COMPRADOR que sus datos serán proporcionados a LA CENTRAL en salvaguarda del presente contrato.

Quinto.- Compromiso. Corresponderá a LA CENTRAL las labores de realización de los trabajos contratados con total diligencia con la finalidad de poder llevar a buen término la operación de traspaso, venta o alquiler con total garantía para el vendedor o cedente y el comprador o cesionario.

En función de la contratación elegida LA CENTRAL se compromete a mantener informado al VENDEDOR sobre el estado de su anuncio y las estadísticas del mismo para que pueda tomar una decisión más acertada sobre la estrategia a seguir a la hora de vender su negocio.

LA CENTRAL mantendrá, para el caso de contratar el servicio, cualquier anuncio y/o promoción del negocio objeto de traspaso, venta o alquiler hasta que el VENDEDOR comunique su Cesión , traspaso, venta o alquiler definitivo.

Sexto.-Honorarios. La Central no cobrará comisión alguna por la intermediación en el presente contrato al VENDEDOR y remitirá para el caso de contratarse los servicios, los contactos y/o posibles candidatos que surjan directamente para que personalmente puedan negociar ambas partes.

En función del tipo o modalidad de contratación elegida, La Central podrá Asesorar y proporcionar candidatos además de promocionar en diferentes medios el negocio objeto del presente y a gestionar conjuntamente las posibles ofertas de compra que existan sobre el negocio.

La Central podrá devengar honorarios adicionales al COMPRADOR o CESIONARIO por las gestiones de: Realización de contratos, cambios de nombre, cambios de titular de licencia, etc. siempre que este los pida expresamente En ningún caso se cobrará importe adicional al vendedor del negocio más allá de los descritos en el presente siempre salvo pacto expreso entre las partes o que el VENDEDOR contrate otros servicios que ofrece La Central que no son objeto del presente contrato.

No se incluye la tramitación de los cambios de nombre o licencia que en todo caso irían a cargo del comprador o cesionario. Todo ello salva pacto expreso entre las partes que en cualquier caso no exime al cliente de pagar los honorarios indicados en el Pacto Segundo.

Para la prestación del servicio se requerirá el pago de los servicios de forma on-line.

Únicamente el PLAN PREMIUM conlleva unos honorarios adicionales en el momento de realizar la operación de cesión, traspaso, compra venta o alquiler por importe de 1.990€ que serán abonados en el momento de retirar el anuncio o realizarse la operación objeto de publicación.

Honorarios Adicionales:

Le recomendamos que si desea contratar alguno de nuestros Servicios adicionales como Fotografía, Video o Marketing contacte con nuestros asesores para que puedan realizarle un presupuesto a medida. Inicialmente quedan excluidos de la modalidad de contratación directa on-line.

Los Servicios contratados son paquetes estándar y cualquier alteración de los mismos deberá ser objeto de pacto entre las partes de forma previa.

Para el caso de que la cesión, traspaso o compra venta en cualquiera de sus modalidades jurídicas se produjera tras la publicación realizada por LA CENTRAL en las modalidades de contratación Plan Gold y Plan Premium con un precio superior a 80.000€, LA CENTRAL tendrá derecho al cobro de unos honorarios adicionales del 0,7% sobre el valor final de la operación debido al sobrecoste que supone la promoción de este tipo de negocio.

El VENDEDOR cuya publicación se realiza con este importe inicial se obliga expresamente a remitir al retirar el anuncio y/o finalizar la relación comercial con La Central, a remitir el contrato de cesión, traspaso, compra venta o alquiler en cualquier de sus modalidades jurídicas, incluso para el cambio o compra venta de acciones o títulos para salvaguardar la buena fe y que La Central pueda verificar la correspondencia o no de honorarios adicionales.

Séptimo.-Responsabilidades. De no estar expresamente contratado el servicio, La Central no entrará a valorar la veracidad de los datos proporcionados por lo que se exime de toda responsabilidad sobre la documentación aportada a un posible comprador o cesionario, por la veracidad de los datos proporcionados, etc. Se advierte así mismo que para el caso de contratarse el servicio de asesoramiento, al comprador se le advertirá así mismo de este mismo hecho.

El presente contrato se entiende IN PERSONAE por lo que El VENDEDOR asume de forma personal las obligaciones del presente contrato incluso si la forma jurídica objeto de contrato fuera societario.

El Vendedor afirma que los datos incluidos en el presente son ciertos bajo su responsabilidad.

Finalmente, se aconseja al cliente que no rescinda contratos, ni mercantiles ni laborales, hasta la firma del contrato definitivo de Venta, traspaso o cesión, no asumiendo LA CENTRAL responsabilidad alguna por dichos extremos, en ningún caso.

Octavo.- Indemnización por incumplimiento. En caso de incumplimiento de las obligaciones descritas en el presente contrato en base a la modalidad de contratación elegida, EL VENDEDOR se obliga a abonar en concepto de indemnización por daños y perjuicios así como costes asumidos por La Central en concepto de promoción del negocio, uso de web y recursos de la empresa el doble del importe que quedase pendiente de devengo hasta finalización de contrato con un mínimo de 600€.

Así mismo, y de forma adicional, para el caso de la contratación PREMIUM, EL VENDEDOR (cedente) deberá indemnizar a LA CENTRAL con el doble del importe de los honorarios a los que tuviera derecho a percibir LA CENTRAL en base al presente contrato más los intereses que generen como consecuencia de tal incumplimiento como cláusula indemnizatoria por incumplimiento.

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