Se buscan cocinas para Delivery. La pandemia prolifera el subarriendo de cafeterías por horas

La pandemia provocada por Covid ha provocado la proliferación del subarriendo de cocinas, cafeterías, bares y restaurantes por horas. Pero cuidado!! hacerlo podría conllevar el incumplimiento de contrato de arrendamiento.

El auge del alquiler de cocinas por horas

Hace meses que las medidas de confinamiento y cierre parcial o total de negocios han provocado que todos nos hayamos adaptado en mayor o menor medida a las circunstancias adversas de la situación. En este sentido, además del incremento de las ventas online de comercios, beneficiando principalmente a unos pocos y olvidando al pequeño comercio con poca capacidad de inversión, ha surgido una revolución en el mundo del delivery.

Aunque inicialmente casi todos los restaurantes, bares o cafeterías se apuntaron a la moda del delivery, la realidad es que las comisiones de plataformas como Glovo , Just-Eat o Uber-eats entre otras, que alcanza hasta el 30% del facturado hace inviable esta posibilidad bajo un concepto puramente económico puesto que automáticamente supondría un incremento en el precio del producto que difícilmente pueda asumir un consumidor.

Por eso mismo, cada vez más, much@s emprededor@s están escogiendo otras fórmulas de trabajo. ¿Por qué no alquiler un local sólo las horas que se necesita? Y al mismo tiempo, al propietario de un local con cocina, al que no le sale a cuenta abrir para los pocos menús que realiza piensa, ¿por qué no ir de la mano en la venta online con alguien que sólo trabaja esta faceta y por tanto tiene más posibilidades de éxito o trabaja con márgenes más amplios?

Pues sí, es ahí donde nuestra consultora está trabajando con muchos emprendedores, en la búsqueda de cocinas para trabajar por horas al mismo tiempo que algunos de nuestros clientes buscan emprendedor@s para explotar sus locales por horas.

¿Por qué no utilizar yo el local en horario de cafetería y alquiler mi local para realizar comidas o cenas a domicilio?

Cuidado con el Subarriendo

Cuando pensamos en alquilar una cocina estamos pensando claramente en un subarriendo y sin duda, en la mayoría de los contratos de alquiler, esta situación está prohibida para proteger los derechos del propietario del local comercial, que en aras de controlar y fiscalizar al inquilino de su local comercial, establece estas cláusulas en su contrato de arrendamiento.

Es decir, en general, y aunque evidentemente hay excepciones nos encontraremos con restricciones al alquiler a terceros de la totalidad o parte de nuestro local comercial. Podemos afirmar que en el 90% de contratos analizados por nuestra consultora es ésta y no otra la situación en la que nos hemos encontrado.

¿Cómo evitar el incumplimiento de contrato de alquiler?

Existen varias fórmulas que podríamos considerar válidas para evitar el incumplimiento del contrato de alquiler si nos encontramos ante la prohibición de alquilar total o parcialmente parte de nuestro local comercial o parte del local del que somos inquilinos.

• Renegociar el alquiler: si nos estamos planteando alquilar nuestra cocina o parte de nuestro local a un “extraño” es más que probable que previamente hayamos negociado el contrato de alquiler con nuestro propietario. Si lo hemos hecho, ya sabremos si el propietario de nuestro local comercial es una persona razonable o por el contrario no atiende a razones. Si nos encontramos ante un propietario comprensivo y dispuesto a colaborar bastará con una autorización por escrito para poder realizar esta práctica. Si no fuera así, tenemos otras opciones….
• Contrato en participación: cuando hablamos de un contrato en participación nos referimos a una figura jurídica no demasiado extendida pero sí muy práctica y sencilla. En estos casos se establecen unas reglas de juego con los “expertos en delivery” según el cuál, se participa del negocio de una determinada forma. Por ejemplo, si yo soy propietario de la licencia del negocio, podría poner a disposición de los “expertos en delivery” la licencia, la cocina, los utensilios, etc. a cambio de participar de por ejemplo un porcentaje de ventas, de un fijo, etc.

¿Cómo triunfar con el delivery?

Tal y como indicábamos en líneas anteriores, las plataformas de delivery se llevan de media un 30% de nuestra venta. Por tanto, si disponemos de un restaurante donde los precios de nuestro producto, y pongamos el ejemplo de una pizza, es de 10€, el consumidor no entenderá que si te llama le cobres 10€ y en cambio si pide por cualquier plataforma le cobres 13€. Si haces esto confundirás al cliente y probablemente acabes perdiendo las 2 posibilidades de venta.

Nuestra consultora te propone varias líneas de negocio:

• Subir ticket de venta: Sólo ofrecer menús cerrados o productos de alto margen para delivery a través de estas plataformas. Es decir, si sólo ofreces una pizza difícilmente puedes ofrecerla un 30% más cara. Sin embargo, si ofreces un menú que esté compuesto por Pizza, entrante, bebida y postre puedes diluir este 30% entre todos los productos y conseguir un margen similar al que obtendrías en caso de hacerlo directamente en tu local.
• Crear una nueva marca: te proponemos o bien crear una marca de delivery totalmente online que no se identifique directamente con tu actual estilo, o crear una linea gourmet de producto para domicilio.
• Auto gestionar el reparto: nuestra consultora también ha trabajado en la creación de una comunidad de restaurantes y cafeterías de una misma zona que unidos comparten el coste del repartidor o repartidores y evitan el pago de ese altísimo 30%. Aunque es una medida complicada de gestionar por las características particulares de cada negocio, sí es una medida de ahorro de costes fundamental. Si pensamos en un restaurante que pueda estar vendiendo 2.000€ al mes, este restaurante pagaría 600€ a estas plataformas por lo que si juntamos por ejemplo 6 restaurantes de la misma zona con números similares conseguiríamos reducir estos costes a la mitad aumentando en hasta un 20% el margen de la venta online.
• Creación de una comunidad de clientes propia: para aquellos negocios más innovadores y que disponen de unos clientes muy concretos no es una mala opción la creación de una comunidad o web propia donde comprar los productos o realizar la venta. Los casos más habituales son los productos por ejemplo veganos, que cuentan con una gran cantidad de seguidores, fieles a sus productos y que sin duda no se sentirán atraídos por la variedad que pueden encontrar en otras plataformas. Estos clientes buscan una cosa concreta, sólo tendrás que mostrarla y, tal y como pasa en el ejemplo inmediatamente anterior, buscara una asociación entre 2 o 3 comercios o restaurantes de similares características no sería una mala opción. Las economías de escala siempre son importantes.

¿Qué pasos debo seguir para montar un negocio de Delivery?

Si quieres montar un negocio de Delivery sin duda aconsejamos empezar por el control de costes y el diseño de la marca o producto que queremos desarrollar. La competencia del sector es brutal. Por tanto piensa bien a qué público vas dirigido, elige un buen producto, buenas fotos y reserva una parte de tu inversión para la publicidad y promoción.

Si buscas una cocina para empezar este tipo de negocio no dudes en consultarnos. Muchos de nuestros clientes estarían encantados de encontrar emprendedores para explotar sus cocinas por horas y poder así sacar un rendimiento extra.

Por otro lado, y dado que no todas las cocinas cumplen con las condiciones que requiere o necesita un emprendedor de delivery, nuestra consultora está en constante búsqueda de cocinas para alquilar por horas.

La Central del Negocio es una consultora especializada en autónomos, pymes y emprendedores que buscan una segunda oportunidad a sus negocios o simplemente quieren conseguir más rentabilidad en sus locales o negocios. Nuestra asesoría cuenta con todo un equipo de asesores fiscales, legales y laborales que ayudan a dar forma a cualquier proyecto emprendedor. Además, contamos con un equipo de márketing que puede ayudar en la creación de marca, creación de web o contenido para dar a conocer nuestros productos y triunfar en el sector del Delivery.

Esperamos que este artículo no sólo le haya podido gustar si no que lo tenga en cuenta, si es uno de esos empresarios que debido a la actual crisis sanitaria cree que su negocio no tendrá una segunda oportunidad o no podrá salir adelante, y empiece a dar un paso adelante y a buscar nuevas fórmulas para sacar rendimiento a su negocio y optimizar el espacio de su local o cocina. Sabemos que usted puede volver a tener un negocio de éxito.

No dude en consultarnos sin compromiso:

• Consulte cómo puede alquilar su cocina por horas.
• Consulte la disponibilidad de nuestras cocinas para desarrollar Delivery.

Daniel Moreno Haro

Director La Central del Negocio

Telf. 930153772

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