Cómo montar una franquicia de panaderías en Barcelona: rentabilidad, licencias y requisitos

Paseen por su barrio y observen. Seguro se encuentra con más de una cadena de las llamadas bakery coffee o panadería degustación. Según datos aparecidos en los medios de comunicación, un vecino de Barcelona que salga a pasear por l’Eixample puede encontrarse hasta ocho comercios con venta de pan diferentes en a penas un recorrido de 500 metros. Es indudable que, en los últimos años, los puntos de venta de pan han proliferado como si de masa madre se tratase. De manera discreta, muchas veces tras locales de decoración acogedora y hasta bucólica, pero sin parar de crecer.

En este escenario, en los últimos años nos encontramos con una (a veces, tensa) convivencia entre los panaderos artesanos y pequeñas empresas familiares; las tiendas low cost y supermercados; y las ya mencionadas bakery coffee, cuyo modelo de negocio en franquicia ha sabido aunar el goloso atractivo de los escaparates de los obradores tradicionales con el desarrollo de un punto de encuentro para reunirse. Y todo ello, a un precio competitivo.

Según datos de la Asociación Española de Franquiciadores, en 2016 se registraron 27 cadenas (marcas) de panaderías-pastelerías, cuyos 735 puntos de venta llegaron a facturar 164,8 millones de euros. Unas cifras que toman mayor relieve si las comparamos con las del ejercicio 2015, que fue de 22 marcas, 535 tiendas físicas y una facturación de 134,2 millones de euros.

¿Por qué es rentable montar una panadería o pastelería en franquicia?

Es indiscutible la rentabilidad de una panadería. Disponer de un negocio de panadería es una opción segura de empresa. El pan es uno de los alimentos básicos de la dieta y se encuentra en un momento favorable de consumo. Tras más de dos décadas en descenso, en 2016 el consumo de pan creció en España un 1,9%, según estadísticas oficiales del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Hay una nueva cultura del pan y una necesidad creciente por el consumo de panes cada vez más variados.

A ello, hay que añadir algunas de características más sobresalientes: integración de la zona de venta y degustación; amplia oferta de productos de panadería y pastelería; extensa franja horaria para la compra y consumo en el local.

Un ejemplo conocido y extenso, que ilustra este excelente momento de los coffe bakery de franquicia de panaderías mediante el sistema de franquicia es Granier. Sólo en Catalunya dispone de 111 establecimientos, 92 de los cuales los encontramos en las calles de Barcelona. La marca, líder en el sector de los coffee bakery, sólo dispone de dos puntos de venta propios; el resto son franquicias.

¿Qué licencia necesito?

Como hemos indicado anteriormente, el sector de la panadería, en sus distintos modelos de negocio, se encuentra en continua disputa con los empresarios de la hostelería y la restauración. Desde el Gremi de Restauració, se reclama que las panaderías degustación (así como las barras de charcutería y de otros comercios de alimentación) cumplan los mismos requisitos normativos que los bares o dispongan de doble licencia. En este sentido, el Gremi de Flequers de la Província de Barcelona redactó un comunicado en su página web, a razón de esta disputa entre colectivos empresariales.

Actualmente, para la apertura de una panadería degustación en Barcelona, se necesita:

  • Licencia de actividad o apertura
  • Legalización de la instalación eléctrica. Será un ingeniero quien se encargue de elaborar un proyecto para la Entidad de Inspección y Control (EIC), que visitará el local para comprar in situ que éste cumple con la legislación actual. Sólo así estará legalizada la instalación eléctrica.
  • Licencia de obras menores (sólo en aquellos casos en los que es necesario llevar a cabo obras de adecuación o reforma del local). Deberá ser tramitada en el Ayuntamiento de Barcelona, tras el desarrollo por parte de un ingeniero o arquitecto de un proyecto explicativo y presentado al Colegio de Ingenieros que, tras su validación, emitirá un Certificado de Idoneidad.

En este sentido, en la teoría, los puntos de venta con degustación no pueden sobrepasar los 20 metros cuadrados para la realización de esta actividad. Ni tampoco dedicarse a la venta de productos ajenos a su actividad, así como el ofrecimiento de alcohol o menús.

¿Cuáles deben ser los requerimientos físicos de mi futura coffe bakery?

Altura

Se exige una altura libre mínima de 2,5 metros, que disminuye a 2,1 metros en las zonas de servicios, almacenes y otras estancias para uso del personal.

Trayecto para evacuación

En locales con una sola salida, la distancia a la vía pública no debe superar los 25 metros desde cualquier punto del establecimiento. Este trayecto se amplía hasta los 50 metros en espacios con dos salidas a la calle.

Estructura resistente al fuego

En Barcelona se obliga a la comprobación del material ignífugo del local, por parte de una empresa especializada. Especialmente, en aquellos casos en los que la estructura sea de madera o metal.

Local accesible

Se comprobará siempre la accesibilidad del local para aquellos clientes con silla de ruedas, así como la disponibilidad de un servicio adaptado o usable a sus características.

Correcta ventilación

Toda actividad comercial deberá disponer de vías de ventilación, según el Reglamento de Instalaciones Térmicas de los Edificios (RITE). Esta normativa regula la existencia suficiente de ventilación exterior para evitar altas concentraciones de elementos contaminantes.

Si está interesado en el traspaso de una panadería en Barcelona o montar un establecimiento en franquicia de alguna marca del sector, consulte con La Central del Negocio. ¡Nos encargamos de todas las gestiones!

 

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Condiciones servicio Publicación:

Don Daniel Moreno Haro, mayor de edad, en su calidad de Consultor especializado en compra-venta de negocios, con DNI 40994813G, Administrador de LA CENTRAL DEL NEGOCIO, cuyo domicilio profesional es C/ Valencia 482, local, de Barcelona, en adelante denominado LA CENTRAL. La Central Del Negocio es propiedad de Asesoría Edac - Lcdn SL con NIF B64697527 y domicilio social en Barcelona.

Ambas partes, VENDEDOR/CEDENTE/PORPIETARIO (en adelante VENDEDOR) y LA CENTRAL, intervienen, con capacidad legal necesaria y suficiente que se reconocen, suscriben el presente Contrato de Actuación con arreglo a los siguientes 

PACTOS

Primero.-Publicación y Cesión de datos: Para el caso de contratar los servicios de publicación, La Central publicará el negocio, local propiedad descrito en el presente contrato en su página web, siguiendo los datos y parámetros proporcionados por el Vendedor y siguiendo sus instrucciones en todo momento. El precio final de publicación será incorporado por el VENDEDOR en el encargo de valoración del negocio entregado por LA CENTRAL.

En función de la opción de publicación contratada, se informa al VENDEDOR que La Central promocionará el negocio en diferentes portales especializados en compra venta de empresas y traspaso de negocios, alquiler o compra venta por cuenta del cliente y podrá ceder a terceros información de la empresa en venta o negocio en traspaso o local en venta o alquiler por lo que usted autoriza expresamente a La Central a poder divulgar datos del mismo con la finalidad siempre y única de ayudarle a conseguir los objetivos que motivan la propia publicación: venta, traspaso o alquiler.

Así mismo, el VENDEDOR autoriza mediante el presente a que sus datos puedan ser incorporados en sus bases de datos y puedan ser cedidos a terceros que formen parte del mismo grupo empresarial con fines comerciales.

Segundo.-Tiempo. El tiempo de contratación vendrá regulado por su propia elección y será prorrogable por periodos idénticos para el caso de no comunicar decisión en contrario. Por tanto, el presente se realiza con carácter indefinido y hasta la realización de la venta, traspaso o cesión del negocio, alquiler o venta o en su defecto hasta la retirada del anuncio.

Para el caso de querer rescindir el presente sin motivo justificado por anticipado se devengarían los honorarios o compensaciones indicadas en el Pacto Octavo del presente.

Se entenderá por causa justificada de imposibilidad de realizar la cesión, traspaso, venta o alquiler:

1.    Que el propietario del local arrendado no acepte nuevos inquilinos.

2.    Que el ayuntamiento no facilite el cambio de nombre.

3.    Que exista imposibilidad de traspasar o ceder la licencia.

4.    Que por razones urbanísticas deba posponerse el traspaso, venta o alquiler debido a problemas burocráticos, dificultades y/o obras que afecten directamente al negocio,

5.    Por circunstancias familiares extremas que impidan la firma del titular o titulares de la correspondiente licencia y pueda quedar interrumpida la operación, etc.

La Central podrá solicitar justificación de cualquiera de las motivaciones expuestas en el presente.

Tercero.- Modalidades de Contratación y servicios incluidos:


El precio de los servicios indicados podrá ir variando en función de las ofertas publicadas por lo que será objeto directo de contratación a través de sistema directo en web según el momento.

Cuarto.- Obligaciones del Vendedor. El VENDEDOR   se obliga de forma expresa a comunicar la operación de venta, cesión o traspaso y alquiler a LA CENTRAL, debiendo ponerse en contacto con ésta para informar al respecto salvo pacto expreso entre las partes.

La realización de contratos y documentos tanto de compra venta de empresa como cesión o traspaso del negocio, alquiler o venta con otras consultoras no exime al cliente de pagar los honorarios de publicación pactados incluso para el caso de realizar una compra venta de acciones, un subarriendo o una venta parcial o cesión parcial de negocio. Cualquier alteración en la propiedad del negocio o local por cualquier cuestión jurídica o mercantil supondrá la finalización del presente contrato devengando en su caso los honorarios pendientes hasta la finalización del contrato.

Para el caso de contratar el servicio PREMIUM, el VENDEDOR deberá facilitar a LA CENTRAL los datos del COMPRADOR o CESIONARIO para poder llevar a cabo la citada operación y para salvaguardar la propia relación contractual del presente. Así mismo, el VENDEDOR se obliga a informar a su COMPRADOR que sus datos serán proporcionados a LA CENTRAL en salvaguarda del presente contrato.

Quinto.- Compromiso. Corresponderá a LA CENTRAL las labores de realización de los trabajos contratados con total diligencia con la finalidad de poder llevar a buen término la operación de traspaso, venta o alquiler con total garantía para el vendedor o cedente y el comprador o cesionario.

En función de la contratación elegida LA CENTRAL se compromete a mantener informado al VENDEDOR sobre el estado de su anuncio y las estadísticas del mismo para que pueda tomar una decisión más acertada sobre la estrategia a seguir a la hora de vender su negocio.

LA CENTRAL mantendrá, para el caso de contratar el servicio, cualquier anuncio y/o promoción del negocio objeto de traspaso, venta o alquiler hasta que el VENDEDOR comunique su Cesión , traspaso, venta o alquiler definitivo.

Sexto.-Honorarios. La Central no cobrará comisión alguna por la intermediación en el presente contrato al VENDEDOR y remitirá para el caso de contratarse los servicios, los contactos y/o posibles candidatos que surjan directamente para que personalmente puedan negociar ambas partes.

En función del tipo o modalidad de contratación elegida, La Central podrá Asesorar y proporcionar candidatos además de promocionar en diferentes medios el negocio objeto del presente y a gestionar conjuntamente las posibles ofertas de compra que existan sobre el negocio.

La Central podrá devengar honorarios adicionales al COMPRADOR o CESIONARIO por las gestiones de: Realización de contratos, cambios de nombre, cambios de titular de licencia, etc. siempre que este los pida expresamente En ningún caso se cobrará importe adicional al vendedor del negocio más allá de los descritos en el presente siempre salvo pacto expreso entre las partes o que el VENDEDOR contrate otros servicios que ofrece La Central que no son objeto del presente contrato.

No se incluye la tramitación de los cambios de nombre o licencia que en todo caso irían a cargo del comprador o cesionario. Todo ello salva pacto expreso entre las partes que en cualquier caso no exime al cliente de pagar los honorarios indicados en el Pacto Segundo.

Para la prestación del servicio se requerirá el pago de los servicios de forma on-line.

Únicamente el PLAN PREMIUM conlleva unos honorarios adicionales en el momento de realizar la operación de cesión, traspaso, compra venta o alquiler por importe de 1.990€ que serán abonados en el momento de retirar el anuncio o realizarse la operación objeto de publicación.

Honorarios Adicionales:

Le recomendamos que si desea contratar alguno de nuestros Servicios adicionales como Fotografía, Video o Marketing contacte con nuestros asesores para que puedan realizarle un presupuesto a medida. Inicialmente quedan excluidos de la modalidad de contratación directa on-line.

Los Servicios contratados son paquetes estándar y cualquier alteración de los mismos deberá ser objeto de pacto entre las partes de forma previa.

Para el caso de que la cesión, traspaso o compra venta en cualquiera de sus modalidades jurídicas se produjera tras la publicación realizada por LA CENTRAL en las modalidades de contratación Plan Gold y Plan Premium con un precio superior a 80.000€, LA CENTRAL tendrá derecho al cobro de unos honorarios adicionales del 0,7% sobre el valor final de la operación debido al sobrecoste que supone la promoción de este tipo de negocio.

El VENDEDOR cuya publicación se realiza con este importe inicial se obliga expresamente a remitir al retirar el anuncio y/o finalizar la relación comercial con La Central, a remitir el contrato de cesión, traspaso, compra venta o alquiler en cualquier de sus modalidades jurídicas, incluso para el cambio o compra venta de acciones o títulos para salvaguardar la buena fe y que La Central pueda verificar la correspondencia o no de honorarios adicionales.

Séptimo.-Responsabilidades. De no estar expresamente contratado el servicio, La Central no entrará a valorar la veracidad de los datos proporcionados por lo que se exime de toda responsabilidad sobre la documentación aportada a un posible comprador o cesionario, por la veracidad de los datos proporcionados, etc. Se advierte así mismo que para el caso de contratarse el servicio de asesoramiento, al comprador se le advertirá así mismo de este mismo hecho.

El presente contrato se entiende IN PERSONAE por lo que El VENDEDOR asume de forma personal las obligaciones del presente contrato incluso si la forma jurídica objeto de contrato fuera societario.

El Vendedor afirma que los datos incluidos en el presente son ciertos bajo su responsabilidad.

Finalmente, se aconseja al cliente que no rescinda contratos, ni mercantiles ni laborales, hasta la firma del contrato definitivo de Venta, traspaso o cesión, no asumiendo LA CENTRAL responsabilidad alguna por dichos extremos, en ningún caso.

Octavo.- Indemnización por incumplimiento. En caso de incumplimiento de las obligaciones descritas en el presente contrato en base a la modalidad de contratación elegida, EL VENDEDOR se obliga a abonar en concepto de indemnización por daños y perjuicios así como costes asumidos por La Central en concepto de promoción del negocio, uso de web y recursos de la empresa el doble del importe que quedase pendiente de devengo hasta finalización de contrato con un mínimo de 600€.

Así mismo, y de forma adicional, para el caso de la contratación PREMIUM, EL VENDEDOR (cedente) deberá indemnizar a LA CENTRAL con el doble del importe de los honorarios a los que tuviera derecho a percibir LA CENTRAL en base al presente contrato más los intereses que generen como consecuencia de tal incumplimiento como cláusula indemnizatoria por incumplimiento.

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