Delivery en tiempos de Covid. Cómo adaptar la oferta a la demanda.

Aunque antes de la irrupción del Covid el sector del Delivery estaba en auge, ha sido precisamente durante la pandemia que ha experimentado un crecimiento espectacular que parece no tener visos de parar. Sólo recordar que el crecimiento del año 2019 a 2020 fue de un 31%

Las previsiones para 2021 es que el sector del Delivery se incremente un 16% respecto a 2020 y especialmente en los meses de invierno. Plataformas como Just Eat duplicaron durante la pnademia el número de restaurantes adheridos a pesar de las quejas de los negocios de restauración por las altas comisiones aplicadas por los operadores de Delivery llegando en algunos casos a ser de hasta el 30% del precio del producto.

Pero, ¿cómo lo hacen aquellos que están vendiendo por Delivery?

Pretender ofrecer los mismos productos a domicilio que dentro de los establecimientos es el principal error que están cometiendo muchos de los negocios que han acudido a nuestra consultara pidiendo opinión. La realidad es que no todos los productos son fácilmente transportables o llegan en unas condiciones óptimas para su consumo o para que nuestros clientes valoren positivamente la calidad del producto servido.

Del punto anterior, y especialmente el último año aparecieron las Dark Kitchen, que no sin controversia, están creciendo en ciudades ya que estas cocinas sólo operan para repartos a domicilio ganando eficiencia en el reparto a domicilio por tener unos costes fijos de establecimiento mucho más bajos que un negocio de restauración tradicional.

Adaptación a los sistemas Delivery

Se estima que entre un 4% y 6% de los pedidos que llegan a un restaurante se pierden por errores de gestión y por no haber adaptado los sistemas internos o producto a la demanda real de los clientes que solicitan el servicio o producto.

Antes de adaptar el producto, carta o liarse a darse de alta en plataformas Delivery es importante definir qué producto se ofrecerá y cómo se hará. Tal y como indicábamos anteriormente, las plataformas cobran aproximadamente un 30% del precio pagado pero si elegimos hacer nosotros el reparto deberemos invertir en personal, medios de transporte y por supuesto márketing. Por tanto, todo este proceso requiere de una estrategia para lo cual siempre recomendaremos contratar a un consultor que ayude a realizar un plan de negocio como podría hacerlo La Central del Negocio, como especialistas del sector de la restauración. Nuestra consultora estima que combinando ambos tipos de reparto se puede llegar a un 10-15% de rentabilidad.

Adaptación Tecnológica

España sigue gestionando el 48% de los pedidos a través de teléfono por lo que el sector tiene un amplio margen de mejor en los procesos de comunicación con os clientes. Es en poblaciones de menor tamaño donde estas diferencias son más grandes.

Aunque el concepto de adaptación tecnológico lo asociamos a la incorporación de ordenadores, aplicación, etc. en La Central del Negocio no nos centramos únicamente en este concepto. Antes avanzábamos la idea delas Dark Kitchen y es que ahora mismo es posible comrpar el traspaso de un negocio con licencia / permiso para producir a un precio súper competitivo y con la única finalidad de servir a domicilio. Coger el traspaso de un bar o cafetería puede ser una buena oportunidad de negocio para aquellos que quieren arrancar un negocio de Delivery y ahí La Central del Negocio es líder en proporcionar negocios y locales comerciales que puedan disponer de estas licencias con las que iniciar un proyecto Delivery.

¿Qué esperamos en el sector Delivery en el futuro?

Si nos fijamos en países vecinos como Francia, el 44% de la población hace uso de las plataformas Delivery, aún muy lejos de países como china donde las utiliza hasta el 80% de la población. Por tanto, si tomamos estas cifras como referencia es fácil de entender que España, situada en un uso del 37% aún tiene recorrido para este sector.

Actualmente el 75% del sector Delivery se lo llevan las 15 principales marcas como McDonald´s, Burguer King o Goiko.

Sin embargo, y a pesar de todo lo que estamos diciendo en el presente artículo, las plataformas de Delivery no están en su mejor momento económico presentando “todas” ellas pérdidas.

¿Cómo están funcionando las plataformas de Delivery?

Las plataformas de Delivery no acaban de despuntar y siguen presentando pérdidas por lo que son muchos los inversores de estas plataformas que empiezan a mostrar serias dudas sobre el modelo y preocupación por la rentabilidad de su inversión.

De hecho, este último año hemos visto como Deliveroo directamente se ha marchado de España al no lograr rentabilizar su modelo de negocio habiendo acumulado una pérdida de 120 Millones de euros  De entre las plataformas destacan Just Eat Takeaway con unas pérdidas de 486 Millones a pesar de ser la plataforma con mayor despliegue en el territorio español. Otra de las plataformas más controvertidas por las últimas sentencias de falsos autónomos, Glovo perdió en 2020 algo más de 50 Millones de euros y su dueño, Delivery Hero acumula unas pérdidas de 915 Millones.

Las acciones de estas empresas están experimentando un descenso en sus valoraciones. Just Eat Takeaway ha llegado incluso a perder un 33% de su valor de cotización e incluso Uber, la única que ha presentado beneficios globales a pesar de haber pinchado en su sección de delivery, ha perdido un 35% de valor.

Sin duda parece que el Marketing es clave a la hora de conseguir la confianza de inversores como lo demuestra Delivery Hero, que a pesar de sus pérdidas es la única que ha aumentado el valor de su cotización en un 2%.

Bajo la humilde opinión de nuestra consultora todas estas plataformas nacen fruto de una necesidad y con una idea utópica de dominar el mercado que les hace conseguir inversiones y financiación en sus fases iniciales pero que sin embargo no tienen planes de negocio y viabilidad bien desarrollados que ofrezcan consistencia y continuidad en el tiempo por lo que en muchos casos están condenadas a ser absorbidas por plataformas más grandes, con más recursos o por operadores tradicionales que prefieren adquirir la tecnología desarrollada por otros antes que testear ellos mismos un modelo propio.

Antes de invertir en cualquier StartUp es muy importante saber cuál será el futuro de la compañía, como piensa rentabilizar su negocio, qué valoración esperada tendrán las acciones o inversión realizada, etc. En caso contrario podemos encontrarnos con inversiones en empresas condenadas a desaparecer la poco de empezar. En este sentido, Asesoría Edac nos indica que los últimos años se ha observado que los emprendedores más jóvenes inician proyectos StartUp con la idea principal de captar clientes, hacer crecer las bases de datos, etc. y que se deja la rentabilidad del modelo en un segundo plano, cosa que bajo el punto de vista del empresario tradicional es un error garrafal si no se dispone de contactos, inversores potentes capaces de sostener unas pérdidas continuadas o de llevar la empresa a otros niveles más internacionales. Elegir entre un socio financiero, un socio estratégico, un socio industrial, un socio mentor o un socio gestor es fundamental a la hora de dar forma a cualquier proyecto StartUp y contar con una Asesoría especializada en StartUp es fundamental. De hecho, muchos clientes que acuden a La Central del Negocio con una idea de negocio StartUp, tras analizar el negocio conjuntamente, deciden arrancar el negocio con recursos propios o financiación pública y subvenciones ante el riesgo de iniciar el proyecto con socios equivocados.

Si está pensando en adaptar su negocio para Delivery o iniciar un negocio a través de los nuevos proyectos Dark Kitchen así como desarrollar una StartUp nuestros consultores pueden ayudarle en todo el proceso para poder garantizar que el modelo elegido de gestión y venta pueda tener continuidad y sea rentable lo más rápido posible.

No dude en consultarnos, en La Central del Negocio podemos ayudarle a conseguir financiación, subvenciones y a desarrollar su modelo de negocio de la mano de los mejores asesores del sector.

Daniel Moreno Haro

Director La Central del Negocio

Telf. 930153772

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