Nuevo convenio de hostelería de Cataluña 2025-2028: qué supone al comprar o vender un negocio
Si vas a comprar, vender o traspasar un bar, un restaurante o un hotel en Cataluña, el nuevo convenio de hostelería 2025-2028 te afecta de lleno: sube el coste laboral y, cuando te quedas con un negocio en marcha, heredas su plantilla y sus condiciones. En La Central del Negocio lo miramos como lo que es para una operación: un factor de valoración y de riesgo que conviene tener sobre la mesa antes de firmar. Te explicamos qué cambia y qué significa al comprar o vender.
Qué convenio es y a quién aplica
Hablamos del convenio colectivo interprovincial de la industria de hostelería y turismo de Cataluña para 2025-2028, publicado en el DOGC (núm. 9630, de 23 de marzo de 2026) mediante la Resolución EMT/774/2026. Su vigencia va del 1 de enero de 2025 al 31 de diciembre de 2028 y se aplica en Barcelona, Girona y Tarragona, con tablas salariales separadas por provincia.
Qué cambia: antes vs ahora
| Magnitud | Convenio anterior | Convenio 2025-2028 |
|---|---|---|
| Subida salarial | — | Incrementos anuales (en torno al 4 % en los primeros años) hasta un acumulado cercano al 15 % en la vigencia |
| Jornada máxima anual | 1.791 h (2025) | 1.783 h (2026-2028) |
| Vacaciones | 30 días naturales | 31 días naturales |
| Indemnización fin de contrato temporal | 12 días/año | 14 días/año |
| Nuevas cláusulas | — | Desconexión digital y protocolos LGTBIQ+ |
Por qué importa al comprar o vender
Cuando compras un negocio de hostelería en funcionamiento (traspaso o compra del negocio), se produce una sucesión de empresa: te subrogas en los contratos de la plantilla (art. 44 del Estatuto de los Trabajadores). Eso significa que heredas:
- El convenio aplicable y sus tablas salariales actualizadas.
- La antigüedad de cada trabajador y sus condiciones.
- El coste laboral real, que con este convenio sube año a año.
Qué significa en la práctica. El coste de personal es, en hostelería, la partida que más pesa. Un convenio que sube salarios y amplía vacaciones reduce el margen y, por tanto, el precio que un comprador racional está dispuesto a pagar. Para el vendedor, tener las tablas al día y los contratos en regla da confianza y evita sustos tras la firma. Para el comprador, es información imprescindible para valorar y negociar.
Qué debes mirar en la operación
- Plantilla y contratos: número de trabajadores, tipo de contrato, antigüedad y categorías.
- Tablas salariales actualizadas de la provincia, con la subida del convenio ya aplicada.
- Coste laboral proyectado con las subidas de los próximos años del convenio.
- Vacaciones y jornada: cómo afectan a la organización de turnos y al coste.
- Deudas laborales y de Seguridad Social del negocio antes de la compra (responsabilidad en la sucesión de empresa).
Qué debes hacer ahora
- Pide la relación de la plantilla y los contratos antes de cerrar el precio.
- Recalcula el coste laboral con el convenio 2025-2028, no con cifras viejas.
- Comprueba que no hay deudas laborales pendientes que puedas heredar.
- Deja reflejada en el contrato la situación laboral y las garantías del vendedor.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto sube el salario en hostelería en Cataluña con el nuevo convenio?
El convenio 2025-2028 fija incrementos anuales (en torno al 4 % en los primeros años) hasta un acumulado cercano al 15 % en toda la vigencia. Conviene confirmar el porcentaje exacto de cada año en el texto del convenio y en la tabla de la provincia.
¿Cuántas horas y vacaciones marca el convenio?
La jornada máxima anual queda en 1.783 horas (frente a 1.791 en 2025) y las vacaciones se sitúan en 31 días naturales, a confirmar en el texto oficial.
¿Qué pasa con la plantilla si compro un bar o restaurante?
Si compras el negocio en funcionamiento, te subrogas en los contratos (art. 44 del Estatuto de los Trabajadores): mantienes a la plantilla con su antigüedad y sus condiciones, y asumes el coste laboral del convenio.
¿Puedo despedir a la plantilla al comprar el negocio?
La compra en sí no es causa de despido: la subrogación protege a los trabajadores. Cualquier ajuste posterior sigue las reglas generales del Estatuto y conviene estudiarlo caso a caso.
¿Y si compro solo los activos, sin la plantilla?
Depende de cómo se estructure la operación. Si de verdad no hay continuidad del negocio no habría subrogación, pero es una cuestión delicada que hay que analizar con cuidado para evitar responsabilidades.
¿Estás comprando o vendiendo un negocio de hostelería en Cataluña? En La Central del Negocio analizamos el coste laboral con el convenio 2025-2028, revisamos la plantilla y la subrogación, y lo integramos en la valoración y en el contrato de traspaso. Escríbenos a través de www.lacentraldelnegocio.com.
