¿Cuál sería el organigrama ideal de un restaurante?

En la industria de la restauración, la organización es esencial para el éxito de cualquier negocio. Tener una estructura organizativa clara y bien definida es crucial para la eficiencia, la productividad y el éxito de un restaurante. En este artículo, discutiremos cuál es el mejor organigrama para trabajar en un restaurante y cómo puede ayudar a mejorar el rendimiento de su negocio.

En La Central del Negocio recibimos más de 200.000 peticiones de información sobre negocios e inversión cada año. De las peticiones que recibimos más del 40% corresponden a emprendedores e inversores que quieren montar un restaurante. Ahora bien, cuando hablamos de algún grupo empresarial que ya tiene muchos restaurantes o cafeterías poco o nada podemos explicarles dado que han demostrado estar más que habituados a montar equipos de trabajo. Sin embargo, para el pequeño emprendedor o para los restaurantes y cafeterías más destinados al autoempleo, las consultas sobre las categorías de los trabajadores, los costes laborales e incluso las obligaciones de cada puesto de trabajo son muy habituales. Por eso mismo, vamos a dirigir este artículo en base a cómo montan su organigrama los buenos restaurantes porque para reducir cargos y categorías siempre vamos a estar a tiempo.

¿Qué es un organigrama?

Antes de profundizar en cómo se puede diseñar el mejor organigrama para trabajar en un restaurante, es importante entender lo que es un organigrama. Un organigrama es una representación visual de la estructura de una organización. Es una herramienta útil que muestra cómo se organizan las diferentes funciones de una empresa y cómo se relacionan entre sí.

El organigrama de una empresa típicamente representa la estructura jerárquica de la organización, mostrando los diferentes niveles de gestión y los puestos de trabajo asociados. Sin embargo, en un restaurante, un organigrama puede tener una estructura más plana, y los diferentes puestos de trabajo pueden estar más estrechamente relacionados.

 La importancia del organigrama en un restaurante

Ahora que hemos definido lo que es un organigrama, discutamos por qué es importante tener uno en un restaurante. Un organigrama bien estructurado en un restaurante puede proporcionar muchos beneficios, incluyendo:

Claridad en las funciones y responsabilidades de los empleados: Un organigrama puede ayudar a los empleados a entender claramente cuáles son sus funciones y responsabilidades dentro de la organización. Esto puede reducir la confusión y la duplicación de esfuerzos en el lugar de trabajo.

Mayor eficiencia y productividad: Un organigrama bien diseñado puede ayudar a mejorar la eficiencia y la productividad en un restaurante. Los empleados pueden trabajar más eficazmente cuando comprenden su papel en la organización y cómo se relaciona con los demás.

Identificación de problemas: Un organigrama puede ayudar a los gerentes a identificar rápidamente los problemas en la organización. Por ejemplo, si hay demasiados empleados en un nivel determinado del organigrama, esto puede indicar que hay un desequilibrio en la organización.

Planificación estratégica: Un organigrama puede ayudar a los gerentes a planificar la estrategia de la empresa. Al ver cómo se relacionan los diferentes puestos de trabajo en la organización, los gerentes pueden hacer cambios estratégicos para mejorar el rendimiento del negocio.

 Cómo diseñar el mejor organigrama para trabajar en un restaurante

Diseñar el mejor organigrama para trabajar en un restaurante es un proceso que debe ser personalizado para satisfacer las necesidades específicas de su negocio. Sin embargo, hay algunos pasos generales que se pueden seguir para diseñar un organigrama eficaz. Estos pasos incluyen:

Identificar los diferentes puestos de trabajo necesarios en su restaurante: El primer paso para diseñar un organigrama para su restaurante es identificar los diferentes puestos de trabajo necesarios. En un restaurante típico, estos pueden incluir roles como el chef, el gerente general, el gerente de servicio, el camarero, el barman, el lavaplatos y otros miembros del personal de apoyo.

Clasificar los puestos de trabajo según la función: Una vez que haya identificado los diferentes puestos de trabajo necesarios, clasifíquelos en categorías según su función. Por ejemplo, puede tener una categoría para el personal de servicio, una para la cocina y otra para el personal de apoyo.

Establecer la jerarquía de los puestos de trabajo: Después de clasificar los puestos de trabajo, establezca la jerarquía de los mismos. La jerarquía debe reflejar la relación entre los diferentes puestos de trabajo y cómo se relacionan entre sí.

Definir las funciones y responsabilidades de cada puesto de trabajo: Para cada puesto de trabajo en su organigrama, defina claramente las funciones y responsabilidades. Esto ayudará a los empleados a entender su papel en la organización y les permitirá trabajar de manera más eficiente.

Identificar la comunicación y el flujo de trabajo: Identifique cómo se comunicarán los diferentes puestos de trabajo en su organigrama y cómo se relacionarán entre sí en términos de flujo de trabajo. Por ejemplo, el chef puede ser responsable de comunicarse con el personal de servicio para asegurarse de que se sirvan los platos en el momento adecuado.

Revisar y ajustar el organigrama según sea necesario: Una vez que haya diseñado su organigrama, revise y ajuste según sea necesario. La creación de un organigrama es un proceso continuo y puede requerir cambios a medida que su negocio cambia y crece.

El mejor organigrama para trabajar en un restaurante

A continuación, discutimos cómo puede diseñar el mejor organigrama para trabajar en un restaurante. Este organigrama es un ejemplo de cómo se puede estructurar una organización de restaurante para mejorar la eficiencia y la productividad.

1. Nivel superior:

Gerente general

Chef ejecutivo

Este nivel es responsable de la gestión general del restaurante y la planificación estratégica. El gerente general es responsable de las operaciones diarias, mientras que el chef ejecutivo se encarga de la cocina.

2. Nivel intermedio:

Gerente de servicio

Gerente de bar

Chef de pastelería

Sous chef

Este nivel es responsable de la gestión del personal y el flujo de trabajo en el restaurante. El gerente de servicio se encarga del personal de servicio, mientras que el gerente de bar se encarga del personal del bar. El chef de pastelería es responsable de los postres y la pastelería, y el sous chef es responsable de ayudar al chef ejecutivo en la cocina.

3. Nivel de personal de servicio:

Maître d’

Anfitrión

Camarero

Asistente de camarero

Este nivel es responsable del servicio al cliente y la satisfacción del cliente. El maître d’ es responsable de la gestión del comedor, mientras que el anfitrión se encarga de la recepción y la asignación de mesas. El camarero y el asistente de camarero se encargan de tomar pedidos, servir alimentos y bebidas y proporcionar un servicio excelente al cliente.

4. Nivel de personal del bar:

Barman

Barback

Este nivel es responsable dela preparación de bebidas y la gestión del bar. El barman es responsable de la preparación de bebidas y la gestión del bar, mientras que el barback se encarga de mantener el bar limpio y abastecido.

5. Nivel de personal de apoyo:

Lavaplatos

Personal de limpieza

Este nivel es responsable de la limpieza y el mantenimiento del restaurante. El lavaplatos se encarga de lavar los platos y utensilios de cocina, mientras que el personal de limpieza se encarga de mantener el restaurante limpio y ordenado.

Beneficios de un buen organigrama

Diseñar un organigrama efectivo para su restaurante puede ofrecer una serie de beneficios. A continuación, se presentan algunos de los beneficios más importantes de un buen organigrama:

Claridad en las funciones y responsabilidades: Un organigrama claro y bien definido ayuda a los empleados a entender sus roles y responsabilidades dentro de la organización. Esto les permite trabajar de manera más eficiente y puede mejorar la productividad.

Mejor comunicación: Un organigrama bien diseñado también ayuda a mejorar la comunicación entre los diferentes puestos de trabajo en el restaurante. Los empleados pueden entender mejor cómo se relacionan entre sí y cómo se comunican para cumplir con las tareas diarias.

Identificación de problemas: Un organigrama efectivo también puede ayudar a identificar problemas en el flujo de trabajo o en la gestión del personal. Al tener una estructura clara, puede identificar rápidamente los puntos débiles y trabajar para solucionarlos.

Mejora en la satisfacción del cliente: Un organigrama bien diseñado también puede mejorar la satisfacción del cliente al garantizar que el personal tenga roles claramente definidos y pueda ofrecer un servicio excelente y eficiente.

Conclusión

Diseñar un organigrama efectivo para su restaurante es esencial para mejorar la eficiencia y la productividad. Al seguir los pasos mencionados anteriormente y clasificar los diferentes puestos de trabajo en categorías según su función, puede diseñar un organigrama claro y bien definido. Además, un organigrama efectivo puede mejorar la comunicación, identificar problemas y mejorar la satisfacción del cliente.

En La Central del Negocio además de expertos en la compra venta de empresa y especialistas en el traspaso de restaurantes somos una consultora global de empresa que se encarga de la contabilidad, nóminas y documentos legales de nuestros clientes entre los que se encuentran un gran número de restaurantes, bares y cafeterías.

Y es que a pesar de que un organigrama ayuda a clarificar las funciones del personal, especialmente en un negocio pequeño o de autoempleo las funciones de los trabajadores suelen solaparse por lo que es habitual tener conflictos laborales con respecto a salarios, funciones y evidentemente remuneración. Por eso, contar con un especialista que pueda ayudar a maximizar los beneficios de nuestro restaurante y que nos evite problemas de inspecciones laborales o denuncias es fundamental para que nuestros clientes se centren en lo que mejor saber hacer: cocinar y dar un magnifico servicio a sus clientes.

No dude en contactar con nosotros si desea apoyo para llevar la gestión de su restaurante, nuestros asesores especializados en hostelería le ayudarán a liderar un negocio de éxito.

Daniel Moreno

Director La Central del Negocio

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con la colaboración de Asesoría Edac, gestoría global de empresa con servicio fiscal, contable, laboral jurídico y mercantil.