Cómo se organiza un restaurante

¿Cuál sería el organigrama ideal de un restaurante?

En la industria de la restauración, la organización es esencial para el éxito de cualquier negocio. Tener una estructura organizativa clara y bien definida es crucial para la eficiencia, la productividad y el éxito de un restaurante. En este artículo, discutiremos cuál es el mejor organigrama para trabajar en un restaurante y cómo puede ayudar a mejorar el rendimiento de su negocio.

En La Central del Negocio recibimos más de 200.000 peticiones de información sobre negocios e inversión cada año. De las peticiones que recibimos más del 40% corresponden a emprendedores e inversores que quieren montar un restaurante. Ahora bien, cuando hablamos de algún grupo empresarial que ya tiene muchos restaurantes o cafeterías poco o nada podemos explicarles dado que han demostrado estar más que habituados a montar equipos de trabajo. Sin embargo, para el pequeño emprendedor o para los restaurantes y cafeterías más destinados al autoempleo, las consultas sobre las categorías de los trabajadores, los costes laborales e incluso las obligaciones de cada puesto de trabajo son muy habituales. Por eso mismo, vamos a dirigir este artículo en base a cómo montan su organigrama los buenos restaurantes porque para reducir cargos y categorías siempre vamos a estar a tiempo.

¿Qué es un organigrama?

Antes de profundizar en cómo se puede diseñar el mejor organigrama para trabajar en un restaurante, es importante entender lo que es un organigrama. Un organigrama es una representación visual de la estructura de una organización. Es una herramienta útil que muestra cómo se organizan las diferentes funciones de una empresa y cómo se relacionan entre sí.

El organigrama de una empresa típicamente representa la estructura jerárquica de la organización, mostrando los diferentes niveles de gestión y los puestos de trabajo asociados. Sin embargo, en un restaurante, un organigrama puede tener una estructura más plana, y los diferentes puestos de trabajo pueden estar más estrechamente relacionados.

 La importancia del organigrama en un restaurante

Ahora que hemos definido lo que es un organigrama, discutamos por qué es importante tener uno en un restaurante. Un organigrama bien estructurado en un restaurante puede proporcionar muchos beneficios, incluyendo:

Claridad en las funciones y responsabilidades de los empleados: Un organigrama puede ayudar a los empleados a entender claramente cuáles son sus funciones y responsabilidades dentro de la organización. Esto puede reducir la confusión y la duplicación de esfuerzos en el lugar de trabajo.

Mayor eficiencia y productividad: Un organigrama bien diseñado puede ayudar a mejorar la eficiencia y la productividad en un restaurante. Los empleados pueden trabajar más eficazmente cuando comprenden su papel en la organización y cómo se relaciona con los demás.

Identificación de problemas: Un organigrama puede ayudar a los gerentes a identificar rápidamente los problemas en la organización. Por ejemplo, si hay demasiados empleados en un nivel determinado del organigrama, esto puede indicar que hay un desequilibrio en la organización.

Planificación estratégica: Un organigrama puede ayudar a los gerentes a planificar la estrategia de la empresa. Al ver cómo se relacionan los diferentes puestos de trabajo en la organización, los gerentes pueden hacer cambios estratégicos para mejorar el rendimiento del negocio.

 Cómo diseñar el mejor organigrama para trabajar en un restaurante

Diseñar el mejor organigrama para trabajar en un restaurante es un proceso que debe ser personalizado para satisfacer las necesidades específicas de su negocio. Sin embargo, hay algunos pasos generales que se pueden seguir para diseñar un organigrama eficaz. Estos pasos incluyen:

Identificar los diferentes puestos de trabajo necesarios en su restaurante: El primer paso para diseñar un organigrama para su restaurante es identificar los diferentes puestos de trabajo necesarios. En un restaurante típico, estos pueden incluir roles como el chef, el gerente general, el gerente de servicio, el camarero, el barman, el lavaplatos y otros miembros del personal de apoyo.

Clasificar los puestos de trabajo según la función: Una vez que haya identificado los diferentes puestos de trabajo necesarios, clasifíquelos en categorías según su función. Por ejemplo, puede tener una categoría para el personal de servicio, una para la cocina y otra para el personal de apoyo.

Establecer la jerarquía de los puestos de trabajo: Después de clasificar los puestos de trabajo, establezca la jerarquía de los mismos. La jerarquía debe reflejar la relación entre los diferentes puestos de trabajo y cómo se relacionan entre sí.

Definir las funciones y responsabilidades de cada puesto de trabajo: Para cada puesto de trabajo en su organigrama, defina claramente las funciones y responsabilidades. Esto ayudará a los empleados a entender su papel en la organización y les permitirá trabajar de manera más eficiente.

Identificar la comunicación y el flujo de trabajo: Identifique cómo se comunicarán los diferentes puestos de trabajo en su organigrama y cómo se relacionarán entre sí en términos de flujo de trabajo. Por ejemplo, el chef puede ser responsable de comunicarse con el personal de servicio para asegurarse de que se sirvan los platos en el momento adecuado.

Revisar y ajustar el organigrama según sea necesario: Una vez que haya diseñado su organigrama, revise y ajuste según sea necesario. La creación de un organigrama es un proceso continuo y puede requerir cambios a medida que su negocio cambia y crece.

El mejor organigrama para trabajar en un restaurante

A continuación, discutimos cómo puede diseñar el mejor organigrama para trabajar en un restaurante. Este organigrama es un ejemplo de cómo se puede estructurar una organización de restaurante para mejorar la eficiencia y la productividad.

  1. Nivel superior:

Gerente general

Chef ejecutivo

Este nivel es responsable de la gestión general del restaurante y la planificación estratégica. El gerente general es responsable de las operaciones diarias, mientras que el chef ejecutivo se encarga de la cocina.

  1. Nivel intermedio:

Gerente de servicio

Gerente de bar

Chef de pastelería

Sous chef

Este nivel es responsable de la gestión del personal y el flujo de trabajo en el restaurante. El gerente de servicio se encarga del personal de servicio, mientras que el gerente de bar se encarga del personal del bar. El chef de pastelería es responsable de los postres y la pastelería, y el sous chef es responsable de ayudar al chef ejecutivo en la cocina.

  1. Nivel de personal de servicio:

Maître d’

Anfitrión

Camarero

Asistente de camarero

Este nivel es responsable del servicio al cliente y la satisfacción del cliente. El maître d’ es responsable de la gestión del comedor, mientras que el anfitrión se encarga de la recepción y la asignación de mesas. El camarero y el asistente de camarero se encargan de tomar pedidos, servir alimentos y bebidas y proporcionar un servicio excelente al cliente.

  1. Nivel de personal del bar:

Barman

Barback

Este nivel es responsable dela preparación de bebidas y la gestión del bar. El barman es responsable de la preparación de bebidas y la gestión del bar, mientras que el barback se encarga de mantener el bar limpio y abastecido.

  1. Nivel de personal de apoyo:

Lavaplatos

Personal de limpieza

Este nivel es responsable de la limpieza y el mantenimiento del restaurante. El lavaplatos se encarga de lavar los platos y utensilios de cocina, mientras que el personal de limpieza se encarga de mantener el restaurante limpio y ordenado.

Beneficios de un buen organigrama

Diseñar un organigrama efectivo para su restaurante puede ofrecer una serie de beneficios. A continuación, se presentan algunos de los beneficios más importantes de un buen organigrama:

Claridad en las funciones y responsabilidades: Un organigrama claro y bien definido ayuda a los empleados a entender sus roles y responsabilidades dentro de la organización. Esto les permite trabajar de manera más eficiente y puede mejorar la productividad.

Mejor comunicación: Un organigrama bien diseñado también ayuda a mejorar la comunicación entre los diferentes puestos de trabajo en el restaurante. Los empleados pueden entender mejor cómo se relacionan entre sí y cómo se comunican para cumplir con las tareas diarias.

Identificación de problemas: Un organigrama efectivo también puede ayudar a identificar problemas en el flujo de trabajo o en la gestión del personal. Al tener una estructura clara, puede identificar rápidamente los puntos débiles y trabajar para solucionarlos.

Mejora en la satisfacción del cliente: Un organigrama bien diseñado también puede mejorar la satisfacción del cliente al garantizar que el personal tenga roles claramente definidos y pueda ofrecer un servicio excelente y eficiente.

Conclusión

Diseñar un organigrama efectivo para su restaurante es esencial para mejorar la eficiencia y la productividad. Al seguir los pasos mencionados anteriormente y clasificar los diferentes puestos de trabajo en categorías según su función, puede diseñar un organigrama claro y bien definido. Además, un organigrama efectivo puede mejorar la comunicación, identificar problemas y mejorar la satisfacción del cliente.

En La Central del Negocio además de expertos en la compra venta de empresa y especialistas en el traspaso de restaurantes somos una consultora global de empresa que se encarga de la contabilidad, nóminas y documentos legales de nuestros clientes entre los que se encuentran un gran número de restaurantes, bares y cafeterías.

Y es que a pesar de que un organigrama ayuda a clarificar las funciones del personal, especialmente en un negocio pequeño o de autoempleo las funciones de los trabajadores suelen solaparse por lo que es habitual tener conflictos laborales con respecto a salarios, funciones y evidentemente remuneración. Por eso, contar con un especialista que pueda ayudar a maximizar los beneficios de nuestro restaurante y que nos evite problemas de inspecciones laborales o denuncias es fundamental para que nuestros clientes se centren en lo que mejor saber hacer: cocinar y dar un magnifico servicio a sus clientes.

No dude en contactar con nosotros si desea apoyo para llevar la gestión de su restaurante, nuestros asesores especializados en hostelería le ayudarán a liderar un negocio de éxito.

Daniel Moreno

Director La Central del Negocio

Telf. 93.015.37.72

admin@lacentraldelnegocio.com

con la colaboración de Asesoría Edac, gestoría global de empresa con servicio fiscal, contable, laboral jurídico y mercantil.

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Condiciones servicio Publicación:

Don Daniel Moreno Haro, mayor de edad, en su calidad de Consultor especializado en compra-venta de negocios, con DNI 40994813G, Administrador de LA CENTRAL DEL NEGOCIO, cuyo domicilio profesional es C/ Valencia 482, local, de Barcelona, en adelante denominado LA CENTRAL. La Central Del Negocio es propiedad de Asesoría Edac - Lcdn SL con NIF B64697527 y domicilio social en Barcelona.

Ambas partes, VENDEDOR/CEDENTE/PORPIETARIO (en adelante VENDEDOR) y LA CENTRAL, intervienen, con capacidad legal necesaria y suficiente que se reconocen, suscriben el presente Contrato de Actuación con arreglo a los siguientes 

PACTOS

Primero.-Publicación y Cesión de datos: Para el caso de contratar los servicios de publicación, La Central publicará el negocio, local propiedad descrito en el presente contrato en su página web, siguiendo los datos y parámetros proporcionados por el Vendedor y siguiendo sus instrucciones en todo momento. El precio final de publicación será incorporado por el VENDEDOR en el encargo de valoración del negocio entregado por LA CENTRAL.

En función de la opción de publicación contratada, se informa al VENDEDOR que La Central promocionará el negocio en diferentes portales especializados en compra venta de empresas y traspaso de negocios, alquiler o compra venta por cuenta del cliente y podrá ceder a terceros información de la empresa en venta o negocio en traspaso o local en venta o alquiler por lo que usted autoriza expresamente a La Central a poder divulgar datos del mismo con la finalidad siempre y única de ayudarle a conseguir los objetivos que motivan la propia publicación: venta, traspaso o alquiler.

Así mismo, el VENDEDOR autoriza mediante el presente a que sus datos puedan ser incorporados en sus bases de datos y puedan ser cedidos a terceros que formen parte del mismo grupo empresarial con fines comerciales.

Segundo.-Tiempo. El tiempo de contratación vendrá regulado por su propia elección y será prorrogable por periodos idénticos para el caso de no comunicar decisión en contrario. Por tanto, el presente se realiza con carácter indefinido y hasta la realización de la venta, traspaso o cesión del negocio, alquiler o venta o en su defecto hasta la retirada del anuncio.

Para el caso de querer rescindir el presente sin motivo justificado por anticipado se devengarían los honorarios o compensaciones indicadas en el Pacto Octavo del presente.

Se entenderá por causa justificada de imposibilidad de realizar la cesión, traspaso, venta o alquiler:

1.    Que el propietario del local arrendado no acepte nuevos inquilinos.

2.    Que el ayuntamiento no facilite el cambio de nombre.

3.    Que exista imposibilidad de traspasar o ceder la licencia.

4.    Que por razones urbanísticas deba posponerse el traspaso, venta o alquiler debido a problemas burocráticos, dificultades y/o obras que afecten directamente al negocio,

5.    Por circunstancias familiares extremas que impidan la firma del titular o titulares de la correspondiente licencia y pueda quedar interrumpida la operación, etc.

La Central podrá solicitar justificación de cualquiera de las motivaciones expuestas en el presente.

Tercero.- Modalidades de Contratación y servicios incluidos:


El precio de los servicios indicados podrá ir variando en función de las ofertas publicadas por lo que será objeto directo de contratación a través de sistema directo en web según el momento.

Cuarto.- Obligaciones del Vendedor. El VENDEDOR   se obliga de forma expresa a comunicar la operación de venta, cesión o traspaso y alquiler a LA CENTRAL, debiendo ponerse en contacto con ésta para informar al respecto salvo pacto expreso entre las partes.

La realización de contratos y documentos tanto de compra venta de empresa como cesión o traspaso del negocio, alquiler o venta con otras consultoras no exime al cliente de pagar los honorarios de publicación pactados incluso para el caso de realizar una compra venta de acciones, un subarriendo o una venta parcial o cesión parcial de negocio. Cualquier alteración en la propiedad del negocio o local por cualquier cuestión jurídica o mercantil supondrá la finalización del presente contrato devengando en su caso los honorarios pendientes hasta la finalización del contrato.

Para el caso de contratar el servicio PREMIUM, el VENDEDOR deberá facilitar a LA CENTRAL los datos del COMPRADOR o CESIONARIO para poder llevar a cabo la citada operación y para salvaguardar la propia relación contractual del presente. Así mismo, el VENDEDOR se obliga a informar a su COMPRADOR que sus datos serán proporcionados a LA CENTRAL en salvaguarda del presente contrato.

Quinto.- Compromiso. Corresponderá a LA CENTRAL las labores de realización de los trabajos contratados con total diligencia con la finalidad de poder llevar a buen término la operación de traspaso, venta o alquiler con total garantía para el vendedor o cedente y el comprador o cesionario.

En función de la contratación elegida LA CENTRAL se compromete a mantener informado al VENDEDOR sobre el estado de su anuncio y las estadísticas del mismo para que pueda tomar una decisión más acertada sobre la estrategia a seguir a la hora de vender su negocio.

LA CENTRAL mantendrá, para el caso de contratar el servicio, cualquier anuncio y/o promoción del negocio objeto de traspaso, venta o alquiler hasta que el VENDEDOR comunique su Cesión , traspaso, venta o alquiler definitivo.

Sexto.-Honorarios. La Central no cobrará comisión alguna por la intermediación en el presente contrato al VENDEDOR y remitirá para el caso de contratarse los servicios, los contactos y/o posibles candidatos que surjan directamente para que personalmente puedan negociar ambas partes.

En función del tipo o modalidad de contratación elegida, La Central podrá Asesorar y proporcionar candidatos además de promocionar en diferentes medios el negocio objeto del presente y a gestionar conjuntamente las posibles ofertas de compra que existan sobre el negocio.

La Central podrá devengar honorarios adicionales al COMPRADOR o CESIONARIO por las gestiones de: Realización de contratos, cambios de nombre, cambios de titular de licencia, etc. siempre que este los pida expresamente En ningún caso se cobrará importe adicional al vendedor del negocio más allá de los descritos en el presente siempre salvo pacto expreso entre las partes o que el VENDEDOR contrate otros servicios que ofrece La Central que no son objeto del presente contrato.

No se incluye la tramitación de los cambios de nombre o licencia que en todo caso irían a cargo del comprador o cesionario. Todo ello salva pacto expreso entre las partes que en cualquier caso no exime al cliente de pagar los honorarios indicados en el Pacto Segundo.

Para la prestación del servicio se requerirá el pago de los servicios de forma on-line.

Únicamente el PLAN PREMIUM conlleva unos honorarios adicionales en el momento de realizar la operación de cesión, traspaso, compra venta o alquiler por importe de 1.990€ que serán abonados en el momento de retirar el anuncio o realizarse la operación objeto de publicación.

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Le recomendamos que si desea contratar alguno de nuestros Servicios adicionales como Fotografía, Video o Marketing contacte con nuestros asesores para que puedan realizarle un presupuesto a medida. Inicialmente quedan excluidos de la modalidad de contratación directa on-line.

Los Servicios contratados son paquetes estándar y cualquier alteración de los mismos deberá ser objeto de pacto entre las partes de forma previa.

Para el caso de que la cesión, traspaso o compra venta en cualquiera de sus modalidades jurídicas se produjera tras la publicación realizada por LA CENTRAL en las modalidades de contratación Plan Gold y Plan Premium con un precio superior a 80.000€, LA CENTRAL tendrá derecho al cobro de unos honorarios adicionales del 0,7% sobre el valor final de la operación debido al sobrecoste que supone la promoción de este tipo de negocio.

El VENDEDOR cuya publicación se realiza con este importe inicial se obliga expresamente a remitir al retirar el anuncio y/o finalizar la relación comercial con La Central, a remitir el contrato de cesión, traspaso, compra venta o alquiler en cualquier de sus modalidades jurídicas, incluso para el cambio o compra venta de acciones o títulos para salvaguardar la buena fe y que La Central pueda verificar la correspondencia o no de honorarios adicionales.

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El presente contrato se entiende IN PERSONAE por lo que El VENDEDOR asume de forma personal las obligaciones del presente contrato incluso si la forma jurídica objeto de contrato fuera societario.

El Vendedor afirma que los datos incluidos en el presente son ciertos bajo su responsabilidad.

Finalmente, se aconseja al cliente que no rescinda contratos, ni mercantiles ni laborales, hasta la firma del contrato definitivo de Venta, traspaso o cesión, no asumiendo LA CENTRAL responsabilidad alguna por dichos extremos, en ningún caso.

Octavo.- Indemnización por incumplimiento. En caso de incumplimiento de las obligaciones descritas en el presente contrato en base a la modalidad de contratación elegida, EL VENDEDOR se obliga a abonar en concepto de indemnización por daños y perjuicios así como costes asumidos por La Central en concepto de promoción del negocio, uso de web y recursos de la empresa el doble del importe que quedase pendiente de devengo hasta finalización de contrato con un mínimo de 600€.

Así mismo, y de forma adicional, para el caso de la contratación PREMIUM, EL VENDEDOR (cedente) deberá indemnizar a LA CENTRAL con el doble del importe de los honorarios a los que tuviera derecho a percibir LA CENTRAL en base al presente contrato más los intereses que generen como consecuencia de tal incumplimiento como cláusula indemnizatoria por incumplimiento.

Noveno.-Fuero y Legislación aplicable. Con renuncia a cualquier otro foro las partes se someten a la competencia de los Tribunales de Barcelona en todo lo relativo a las discrepancias que pudieran surgir sobre el presente Contrato.

Décimo.- Protección de Datos. De acuerdo con lo establecido en el nuevo Reglamento (UE) 2016/679 de 27 de abril, de protección de datos de carácter personal y la libre circulación de los mismos,  le informamos que en DAC SERVICIOS ADMINISTRACION SL  los datos personales que Ud. nos facilite serán incorporados a nuestros ficheros automatizados con el fin de prestarles el servicio solicitado. Los datos facilitados se conservarán mientras se mantenga la relación comercial o durante los años necesarios para cumplir con las obligaciones legales. Los datos no se cederán a terceros salvo que exista obligación legal para ello. Si lo desea, puede ejercitar los derechos de acceso, rectificación y cancelación y oposición, previstos en la ley, dirigiendo un escrito a DAC SERVICIOS ADMINISTRACION SL con NIFB64697527con domicilio social en Calle Valencia 482 Local, BARCELONA.


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